Die säurearmen und zuckerreichen Trauben werden meist in milden Wein-Regionen angebaut, da zu viel Wärme die Weine zu wuchtig und süß werden lassen. Bei zu viel Kälte hingegen neigt die Rebe zu Fäulnis.

Daher ist der Grauburgunder in unseren Anbaugebieten bestens situiert und ergibt bei voll ausgereiften Reben einen geschmeidigen, aromatischen, fast öligen Wein, der mit Fülle und alkoholischen Rückhalt punktet.